Skoro svi stavljamo oljušten krompir u vodu prije pripreme, ali da li je ovo dobra stvar?
Pržen, pečen ili kuhan, krompir je mnogima omiljeno povrće. Neizostavan je dodatak i sastojak mnogih jela jer njegovom neodoljivom ukusu rijetko ko može da odoli.
U većini recepata koje možemo naći, preporučuje se da oljuštimo i isječemo krompir, a potom potopimo u hladnu vodu. Većina ostavi da tako krompir odstoji najmanje pet minuta. Ali, šta kažu dijetetičari i tehnolozi?
Sam postupak, mnogi stručnjaci smatraju dobrom idejom, ali postoje određene stvari koje biste morali da znate. Krompir koji je isječen na sitnije komade, u vodi ne treba držati duže od sat vremena, čak ni ako ga odložite u frižider.
Ukoliko praktikujete da krompir siječete na veće komade ili ne siječete uopće, onda može stajati u vodi i do 8-12 sati.
Zašto potapamo krompir u hladnu vodu?
Kada potopimo oljušteni i isječeni krompir u hladnu vodu, on otpušta skrob koji, ukoliko ga je previše, može da spriječi da se ovo povrće ravnomjerno termički obradi. Osim toga, višak skroba može da učini da tekstura krompira postane ljepljiva ili gumenasta spolja.
Da li bi trebalo krompir potapati u toplu ili hladnu vodu?
Gotovo svi automatski ubacuju oljušten krompir u hladnu ili vodu na sobnoj temperaturi i to nije nimalo slučajno. Toplu vodu treba izbjegavati jer ona otežava odvajanje viška skroba.
(Izvor: Nezavisne novine)
