Beef bourguignon ili govedina na burgundski način slavno je jelo koje se može nazvati i francuskim gulašem od govedine u crvenom vinu. S obzirom na to da se termički obrađuje satima na niskoj temperaturi, meso je na kraju kuhanja mekano poput maslaca te se može rezati viljuškom.
Sastojci: 1 kg goveđih obraza, 400 g goveđeg repa, 300 ml goveđeg temeljca, 200 g šampinjona, 60 ml brendija, 12 komada manje ljutike, 5 mrkvi, 2 čehna bijelog luka, 2 kašike brašna, 2 grančice timijana, 2 klinčića,
1 luk, 1 boca crvenog suhog vina, 1 lovorov list, 1 čajna kašičica muškatnog oraščića, 1 čajna kašičica mljevenog đumbira, svježi peršin, malo maslinova ulja, so i biber.
Priprema:
1. U lonac stavite kuhati umak, odnosno nasjeckani luk i dva čehna bijelog luka, jednu veću mrkvu narezanu na kolutiće i sve zalijte vinom. U lonac stavite i začine poput mljevenog đumbira, muškatnog oraščića, klinčića, lovorova lista, timijana, peršuna i bibera. Kuhajte na umjerenoj temperaturi sve dok se smjesa ne reducira za pola.
2. Pirjajte preostale mrkve narezane na kolutiće i gljive narezane popola. Pirjajte sve dok povrće ne dobije zlatnu boju, pa ih izvadite iz lonca.
3. Na istoj masnoći pirjajte i ljutiku narezanu na veće komade. Kada luk omekša, prebacite ih u istu posudu s drugim prepirjanim povrćem.
4. Ako u tavi više nema masnoće, dodajte malo maslinova ulja. Na njemu prepržite komade goveđih obraza i repa koje ste netom prije umočili u brašno.
5. Maknite meso s vatre kad dobije lijepu smećkastu boju.
6. Ulijte brendi kako biste deglazirali tavu. U tavu dodajte i temeljac te reducirani vinski umak iz kojeg ste prethodno odstranili povrće i začine. Sve dobro promiješajte.
7. Dobivenu tekućine prelijte u duboku vatrostalnu posudu, te u nju uronite preprženu govedinu. Pokrijte posudu aluminijskom folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 stepeni na 2 sata i 30 minuta.
8. Nakon isteka tog vremena izvadite govedinu iz pećnice, umiješajte u posudu prepirjano povrće, i sve zajedno termički obrađujte u pećnici još 30 minuta.
9. Odvojite meso od kosti repa i vratite ga u umak. Posipajte sa svježim peršunom te poslužite s preprženim hljebom.
